玉米秸秆经过饲料发酵剂的发酵青贮之后，可以存放一年，用于冬季反刍动物的青料补充。玉米秸秆在接种饲料发酵剂之后一般一个月左右可以成功，在这一个月的发酵过程中，会产生不同的气味。这些气味有些是正常的，有些是不正常的。那么如何区别这些气味的好坏呢？

最常用的评判标准是水果或者甜甜的香味，但通常事实并非如此，因为这种气味通常是由酵母或者某些细菌产生的高浓度酒精所致。酒精可能在青贮中与酸反应，产生酯类并增添了水果香味。由于酵母是青贮产热事件的主要原因，这些水果味的青贮在出窖后暴露于空气时，实际上很不稳定。玉米青贮和高水分玉米，由于酵母菌在出窖后生长，很容易发热，将导致干物质(DM) 、能量和营养的明显损失。

青贮的泥土味，是细菌生长的一种征兆而且可能是高pH的。这类物质有过不同形式的有氧腐败，涉及由生热杆菌生长所产生的严重发热。有这种气味的物质必须弃用，因为大部分营养物质已经损失，如果饲喂，还可能存在负面影响。

有氧不稳定的青贮也可能存在一些霉烂味或霉味，而且可能存在肉眼可见的霉菌生长。此时，青贮由于腐烂酵母菌的生长已经发热，因而如同上面所述的，其营养价值也已发生了明显的损失。除了先前酵母菌的生长已经降低了营养价值，还因为它可能含有霉菌毒素，可以造成严重的产量、健康和繁殖问题，因而霉变青贮必须弃用。

另一种青贮中的刺鼻气味，是由高浓度的乙酸所引起，醋味易于检出，因为它与食用醋的味道相似。具有这种气味占优势的青贮应该立即送样分析，检验其发酵酸的具体内含。如果也存在高数量的乳酸，而且乳酸对乙酸的比例为3: 1 至2：1，那么青贮应该是饲喂良好，而且是有氧稳定的。如果酸的内含混乱，有酒精和氨氮存在，或许还有丁酸，那么青贮不可能是稳定的，还可以观察到饲料采食量的下降。

腐烂或鱼臭味，在水分较多的谷物和禾本科牧草，而且特别在苜蓿青贮中，闻到有恶臭的腐败味并非少见。这种气味大部与梭状芽孢杆菌相关。后者利用可溶性糖或有机酸(乳酸)而产生丁酸，该酸还具有一种酸败的黄油味。这种青贮有黏糊糊的深绿色至黑色的外观。

在青贮中过多的蛋白质分解会散发一种鱼臭味，取决于所涉及的梭菌种类，氨基酸可被用于转换为氨和生物胶。梭状芽孢杆菌是在厌氧和高湿环境中生长的，但它是不耐酸性的。因此，具有35% 以上干物质的饲草很少发生梭菌性发酵，然而取得快速和有效的起始发酵和pH 的快速下降，也能够将这种令人讨厌的东西杀灭掉。

青贮秸秆的过程比价长，在这期间也要保证不开窖，不见空气。期间产生的各种气味意义不同，如果有上述腐败异味及时查看适当清理。腐败严重，严禁给动物饲喂。

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