不胀袋就是发酵饲料质量不好么

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浏览：- 发布日期：2023-03-29 22:10:01【大中小】

以前也写过，通过物料的产气（袋装发酵、桶装发酵和发酵罐发酵均可）情况来初步判断发酵情况，这个是没有问题的，发酵初始阶段产气越剧烈，说明前期发酵条件越适宜，很可能后期发酵出的发酵饲料效果越好，但反过来，物料产气较少，发酵效果是不是一定不好呢？

先看一下为何产气，产气的详细介绍请看（发酵产气那点事儿——从“打嗝”“放P”谈起；再议产气那点事儿——枯燥慎入），简单来说，产气主要是在发酵条件适宜，由产气的微生物，代谢糖类产生二氧化碳的过程。具体来说产气需要温度+微生物+糖，一个因素的不足都会影响发酵前期产气情况。比如秋冬季节发酵室温度较低，缺少产气的微生物，发酵物料中缺少小分子的糖。

在发酵温度不足造成的产气较少时，如果不能升高发酵室的温度，那可以适当延长发酵时间，给活力不足的微生物更多的时间，同样可以达到足够量的菌体及代谢产物积累，不会出现明显的质量波动。

如果是缺少产气微生物，看下如何处理：产气微生物可能来自人工接种的菌种，也可能来自原料中的杂菌：如果我们接种的发酵剂中主要含有的是同型乳酸发酵的菌种（乳链球菌、肠球菌、大部分乳杆菌），而原料中也缺少可产气的杂菌微生物时，前期产气不明显一样可以生产出优秀的产品出来。如果接种微生物中存在异型乳酸发酵的菌种（发酵乳杆菌、短乳杆菌等）以及酿酒酵母，或者原料中存在较多产气杂菌，则前期产气剧烈往往可以认为发酵效果较佳。

杂菌的情况我们可以多说一点，低温处理或存贮较长时间的原料，往往含有较多的杂菌，厌氧发酵时往往会产生较多的气体，而有些经过浸提处理或加工过程有高温阶段的原料，则往往没有那么多杂菌，如果碰上用同型乳酸发酵的菌种，则往往产气不多。

最后一点还有对糖含量的影响，做发酵饲料的原料多为非常规原料，产品品质相对变动较大，原料中的可溶性糖也可能变动较大，如果我们在发酵配方中没有额外添加速效碳源的话，则很有可能造成前期产气量的波动。。

对于产品最终的发酵效果，因为受到原料菌种的影响，单纯靠前期产气判断还是略显粗略，最后可以通过pH、酸度测定，菌数（短时间发酵）的测定，以及有经验工人的感官评定来综合判断。

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